Getrocknete Tomaten sind ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Durch das langsame Trocknen entfalten sie ihr volles Aroma und werden zur perfekten Zutat für Salate, Pasta oder Antipasti. Eingelegt in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern sind sie ein mediterranes Highlight in deiner Küche. Selbst gemacht schmecken sie nicht nur besser, sondern sind auch eine nachhaltige Möglichkeit, Tomaten aus der Saison haltbar zu machen. Hol dir den Süden ins Glas!
Getrocknete Tomaten
Zeit: 20 Minuten + Trocknungszeit Portionen: ca. 8 Gläser
Zutaten:
1 kg Tomaten
Olivenöl
Knoblauchzehe (Menge nach Geschmack)
10 Basilikumblätter, frisch
Zubereitung:
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Gitter legen. Bei 75°C (Umluft) ca. 12 Stunden trocknen, dabei alle 3 Stunden wenden. Kleinere Tomaten trocknen schneller. Falls der Backofen keine spezielle Trocknungsfunktion hat, die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ kann auch ein Dörrgerät verwendet werden.
Die vollständig getrockneten Tomaten auskühlen lassen und in sterilisierte Gläser schichten. Dazwischen Knoblauchscheiben und Basilikumblätter einlegen.
Die Gläser mit Olivenöl auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist und keine Luftblasen mehr vorhanden sind.
Die Tomaten mindestens zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Ihr Geschmack wird mit der Zeit intensiver.
Tipp: Füge Chilischoten für eine feurige Note oder salzige Kapern für das gewisse Extra hinzu.