HERBSTSALAT MIT OFENKÜRBIS UND LINSEN

Salat im Herbst? Unbedingt. Denn gerade jetzt, wenn die Märkte voll mit buntem Gemüse sind und der Kürbis seinen großen Auftritt hat, lohnt es sich besonders, die Saison auf dem Teller zu feiern. Kürbis ist nicht nur ein Augenschmaus, er steckt voller Betacarotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt und das Immunsystem sowie die Sehkraft unterstützt.

Radicchio ist in der Herbstküche oft unterschätzt, dabei ist er ein echtes Superfood. Seine charakteristische Bitterkeit kommt von den enthaltenen Bitterstoffen, die die Verdauung anregen, die Leber entlasten und den Stoffwechsel ankurbeln. Kombiniert mit pfeffrigem Rucola, süßen Weintrauben und einem fruchtigen Senf-Ahornsirup-Dressing entsteht ein Salat, der nicht nur gut aussieht, sondern dem Körper im Herbst genau das gibt, was er braucht.

Herbstsalat mit Ofenkürbis und Linsen

Zeit: 40 Minuten · Portionen: 2

Zutaten:

Für den Salat:

• 1 Handvoll Radicchio

• 1 Handvoll Rucola

• 5 Radieschen

• 1 Handvoll rote Weintrauben

• 0,5 Avocado

• etwas Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• 40 g Linsen (Dose)

• 250 g Hokkaido-Kürbis

• 15 g getrocknete Cranberrys

• 
  

Für das Dressing:

• 1,5 TL körniger Senf

• 3 TL Ahornsirup

• 3 TL Apfelessig

• nach Bedarf etwas Wasser

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen aus der Dose abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

2. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Da die Schale des Hokkaido weich wird, muss er nicht geschält werden. Die Kürbisstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 20 bis 30 Minuten garen, bis er weich ist.

3. Radicchio, Rucola und Radieschen gründlich waschen und trocken schleudern. Radicchio in Streifen schneiden, Radieschen in feine Scheiben, Weintrauben halbieren. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

4. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Ebenfalls in die Schüssel geben.

5. Für das Dressing Senf, Ahornsirup und Apfelessig verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Linsen und drei Viertel des Dressings zum Salat geben und alles gut vermengen. Den gegarten Kürbis auf dem Salat anrichten, mit dem restlichen Dressing übergießen und mit den Cranberrys verfeinern.

Gsunds-Eck-Tipp

Wer dem Salat noch mehr Tiefe geben möchte, kann das Dressing mit einem kleinen Schuss Orangensaft verfeinern, das passt wunderbar zur Süße der Cranberrys und dem erdigen Aroma des Kürbis. Dieser Salat ist außerdem komplett vegan und trotzdem sehr sättigend. Wird er als Beilage serviert, reicht eine Portion gut für zwei Personen.