KÜCHE IM JAHRESZEITENWECHSEL: VON SOMMER ZU HERBST

Ende August, Anfang September verändert sich einiges: Die Tage werden kürzer, die Abende kühler, und am Markt liegen Tomaten und Zucchini plötzlich neben Kürbis und den ersten Zwetschken. Dieser Übergang muss nicht abrupt passieren. Mit ein paar einfachen Schritten lässt sich die Küche ganz sanft vom Sommer in den Herbst begleiten, ohne dass man auf die letzten Sommeraromen verzichten muss.

Die letzte Sommerernte noch sinnvoll nutzen

Jetzt ist die Zeit, um übrig gebliebene Tomaten, Zucchini, Paprika oder Kräuter aus dem Garten oder vom Markt aufzubrauchen, bevor sie ihre beste Saison hinter sich haben. Wer zu viel geerntet hat, kann Überschüsse einfrieren, zu Saucen einkochen oder wie im letzten Beitrag beschrieben Kräuter trocknen und haltbar machen. So geht nichts verloren und man hat auch im Herbst noch ein Stück Sommer im Vorrat.

Der Vorratsschrank für den Herbst

Parallel dazu lohnt sich ein Blick in den Vorratsschrank. Jetzt ziehen langsam wieder Zutaten ein, die für herzhafte, wärmende Gerichte gebraucht werden: Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Gewürze wie Zimt, Muskat oder Kümmel. Ein gut sortierter Vorrat erleichtert es, spontan ein warmes Gericht zu zaubern, sobald die ersten kühlen Tage kommen.

Von leicht zu wärmend: Wie sich Gerichte jetzt verändern

Statt kalter Salate und Rohkost dürfen Gerichte jetzt schrittweise wärmer und sättigender werden. Ein guter Zwischenschritt sind Ofengemüse, gebratenes Gemüse oder leichte Suppen, die noch die letzten frischen Kräuter und Sommertomaten enthalten, aber schon mit Wurzelgemüse oder Kürbis kombiniert werden. So gewöhnt sich der Speiseplan langsam an die neue Jahreszeit, ganz ohne harten Schnitt.

Rezept: Tomaten-Kürbis-Suppe

Diese Suppe verbindet die letzten reifen Tomaten des Sommers mit dem ersten Kürbis der Saison, ein perfektes Gericht für den Übergang.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 reife Tomaten

• 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido)

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 500 ml Gemüsesuppe

• 3 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Basilikum, Salbei oder Petersilie)

• 2 Scheiben Brot vom Vortag für die Croutons

  
  

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen.

2. Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und dazugeben.

3. Die Tomaten grob würfeln und ebenfalls hinzufügen.

4. Alles kurz mitrösten, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen.

5. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

6. Für die Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anrösten, dabei gelegentlich wenden.

7. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern sowie den knusprigen Croutons servieren.