"PINK PASTA" MIT ROTER RÜBE

Wer hätte gedacht, dass Rote Rüben und Kapern so gut zusammenpassen? Die leicht erdige Süße der Roten Rüben trifft auf die salzige Würze der Kapern und ergibt zusammen eine Sauce, die man so schnell nicht vergisst. Dazu Thymian, Knoblauch und ein Schuss Kapernsud, der alles schön abrundet.

Das Ergebnis ist eine cremige, leuchtend pinke Pasta, die auf dem Teller genauso beeindruckt wie sie schmeckt. Und das Beste: Mit vorgegarten Roten Rüben aus dem Vakuumbeutel ist das Gericht in unter 40 Minuten fertig. Wer statt Parmesan einfach Hefeflocken verwendet, hat außerdem ein komplett veganes Rezept auf dem Tisch.

"Pink Pasta" mit roter Rübe

Zeit: 40 Minuten · Portionen: 4

Zutaten:

• 500 g Rote Rüben (vorgegarte aus dem Vakuumbeutel)

• 2 rote Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 4 EL Olivenöl

• 2 bis 3 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)

• Salz und Pfeffer

• 4 EL Kapernsud

• 300 ml Pastawasser

• 500 g Pasta

• 3 EL Kapern

• etwas Parmesan (oder vegane Alternative)

Zubereitung:

1. Die vorgegarten Roten Rüben fein reiben.

2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.

3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die geriebenen Roten Rüben dazugeben und etwa 5 bis 6 Minuten mitdünsten. Thymian dazulegen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Kapernsud dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Währenddessen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln etwa eine Minute kürzer als auf der Packungsangabe angegeben kochen. Durch ein Sieb abgießen und dabei das Nudelwasser auffangen.

5. Die Pfanne mit der Rote-Rüben-Sauce wieder auf den Herd stellen. Das Nudelwassers und die Nudeln dazugeben und alles gründlich vermengen. 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sich alles gut verbunden hat.

6. Auf tiefen Tellern anrichten, mit Kapern garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Gsunds-Eck-Tipp

Beim Reiben der Roten Rüben unbedingt Handschuhe tragen, der Saft färbt Hände und Kleidung sehr intensiv. Statt Parmesan passt auch zerbröckelter Feta wunderbar zur Sauce und gibt einen schönen Kontrast zur Würze der Kapern.