ROTE RÜBEN CARPACCIO MIT KREN

Rote Rüben Carpaccio kennt man meistens mit Feta, Walnüssen oder Ziegenkäse. Wir haben uns diesmal für eine andere Variante entschieden und dem Klassiker einen ganz besonderen Twist verpasst: frisch geriebenen Kren. Seine angenehme Schärfe bildet den perfekten Gegenpol zur milden Süße der Roten Rüben und macht das Gericht überraschend spannend. Dazu kommen pfeffriger Rucola, frische Petersilie und eine einfache Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico.

Das Beste daran: Mit vorgekochten Roten Rüben steht das Carpaccio in nur 10 Minuten auf dem Tisch. Ein ideales vegetarisches Abendessen, wenn ihr jemanden schnell und einfach beeindrucken wollt, denn optisch macht es richtig was her und schmeckt nach viel mehr Aufwand, als tatsächlich drinsteckt.

Rote Rüben Carpaccio mit Kren

Zeit: 10 Minuten · Portionen: 2

Zutaten:

• 4 Rote Rüben, vorgekocht

• 5 Zweige glatte Petersilie

• 150 g Rucola

• 2 EL Zitronensaft

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamico

• Kren, frisch gerieben

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren.

2. Die vorgekochten Roten Rüben in hauchdünne Scheiben schneiden.

3. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.

4. Die Rote Rüben Scheiben auf einer großen Platte oder einem großen Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

5. Rucola und Petersilie darüberstreuen.

6. Zum Schluss nach Belieben frisch geriebenen Kren darauf verteilen und sofort servieren.

Gsunds-Eck-Tipp

Vorgekochte Rote Rüben lassen sich am schönsten dünn aufschneiden, wenn sie gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank kommen. Dafür ein scharfes Messer oder einen Gemüsehobel verwenden und beim Schneiden am besten Handschuhe tragen, denn Rote Rüben färben stark. Den Kren erst kurz vor dem Servieren reiben, so bleibt er schön aromatisch und behält seine Schärfe.