SPARGEL-NUDELSALAT MIT FETA

Wenn die Spargelsaison startet, steigt die Lust auf frische, leichte Gerichte, die schnell zubereitet sind und dennoch voller Geschmack stecken. Genau hier kommt dieser Spargel-Nudelsalat ins Spiel. Grüner Spargel bringt nicht nur eine angenehm knackige Textur mit, sondern liefert auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, die den Körper gerade im Frühling optimal unterstützen.

In Kombination mit aromatischen getrockneten Tomaten, cremigem Feta und frischem Basilikum entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus herzhaften und frischen Aromen. Die leichte Zitronenmarinade sorgt zusätzlich für eine angenehme Frische und macht den Salat besonders bekömmlich.

Ob als unkompliziertes Mittagessen, als Beilage beim Grillen oder als praktisches Meal Prep für unterwegs – dieser Spargel-Nudelsalat ist vielseitig einsetzbar und gelingt garantiert. Zudem lässt er sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Ein perfektes Rezept für alle, die saisonale Küche lieben und auf einfache, gesunde Gerichte setzen.

Spargel-Nudelsalat

Zeit: 25 Minuten Portionen: 2 Portion

Zutaten

• 250 g Mini Pasta

• 1 Bund grüner Spargel (ca. 300 g)

• 80–100 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

• 150 g Feta-Käse

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Handvoll frisches Basilikum

• Abrieb von ½ Bio-Zitrone

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig

• 1 kleine Knoblauchzehe

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst den Spargel vorbereiten. Das holzige Ende einfach abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden.

2. Anschließend mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten, bis der Spargel noch leicht bissfest ist.

3. Nebenbei die Pasta in ausreichend Salzwasser kochen und danach gut abkühlen lassen.

4. Nun alles in eine große Schüssel geben: die Nudeln, fein geschnittene rote Zwiebel sowie den angebratenen Spargel.

5. Feta darüber zerbröseln.

6. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und hinzufügen.

7. Frisches Basilikum untermischen.

8. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft verrühren, Zitronenschale dazugeben, Knoblauch fein reiben und mit Salz, Pfeffer sowie Honig abschmecken.

9. Das Dressing über den Salat geben, alles gut durchmischen und kurz ziehen lassen.

Gsunds-Eck-Tipp

Wenn du den Salat noch sättigender machen möchtest, kannst du geröstete Pinienkerne oder Kichererbsen hinzufügen. Für eine vegane Variante ersetze den Feta einfach durch eine pflanzliche Alternative.