GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFEL

Gefüllte Ofenkartoffeln sind immer eine einfache Mahlzeit, bei der es unendlich viele Möglichkeiten für Füllung und Toppings gibt. Bei dieser Variante haben wir uns für die ausgefallene Kombination aus Süßkartoffel und einer Avocado Ei Füllung entschieden. Wer nicht so ein Fan von Süßkartoffel ist, kann auch eine normale Kartoffel nehmen oder eine Scheibe Brot.

Gefüllte Süßkartoffel:

Zeit: 1 Stunde Portionen: 2

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln

• 3 hartgekochte Eier

• 3 Zweige Dill

• 1/2 Bund Petersilie

• 4 Essiggurken

• 1 EL Mayonnaise

• 1 TL Senf

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Stich die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel ein. Dadurch garen sie gleichmäßiger und schneller im Ofen.

2. Lege die eingestochenen Süßkartoffeln auf ein Backblech und backe sie bei 200°C für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren – sie sollten weich und leicht mit einer Gabel zu durchstechen sein.

3. Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, hacke die hartgekochten Eier, Dill, Petersilie und Essiggurken in kleine Stücke. Diese Zutaten sorgen für eine frische und aromatische Note.

4. Vermenge die gehackten Zutaten in einer Schüssel mit einem Esslöffel Mayonnaise und einem Teelöffel Senf. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab, bis sie perfekt abgestimmt ist.

5. Nimm die heißen Süßkartoffeln aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Schneide sie dann längs auf und drücke sie leicht auseinander, sodass eine Mulde entsteht. Fülle die Mulde großzügig mit der Ei-Mischung und garniere nach Belieben mit frischen Kräutern.

   
   

   Tipp: Wer Süßkartoffeln nicht mag, kann das Rezept auch mit normalen Kartoffeln oder sogar Brot umsetzen.