UPSIDE-DOWN SCHALOTTEN-TARTES MIT CAMEMBERT
Tartes die auf dem Kopf stehen? Klingt ungewöhnlich, ist aber eines der schönsten Tricks der französischen Küche. Das Prinzip ist einfach: Die Füllung kommt nach unten, der Teig obendrauf, und erst beim Wenden nach dem Backen offenbart sich das eigentliche Kunstwerk. Karamellisierte Schalotten, die in Honig und Balsamico geschmort sind und von knusprigem Blätterteig und cremigem Camembert gekrönt werden.
Schalotten sind milder und feiner als normale Zwiebeln und werden durch das Karamellisieren in Honig und Balsamico fast süßlich und unglaublich aromatisch. Kombiniert mit dem würzigen Camembert und dem luftig-knusprigen Blätterteig entsteht ein Gericht, das nach viel Aufwand aussieht, aber in unter 40 Minuten fertig ist. Perfekt als elegante Vorspeise, für einen gemütlichen Herbstabend oder wenn Gäste kommen und man trotzdem entspannt bleiben möchte.
Upside-down Schalotten-Tartes
Zeit: 20 Minuten · Portionen: 4
Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
4 TL Honig
2 TL Balsamico
etwas Thymian
8 Schalotten
100 g Crème fraîche
ca. 120 g Camembert
etwas frischer Schnittlauch
1 Ei
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech an sechs Stellen jeweils etwas Honig kreisförmig verteilen. Balsamico und etwas Thymian darübergeben.
Die Schalotten schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pro Tarte ungefähr zwei Schalotten auf den Honig-Balsamico-Flächen verteilen.
Den Blätterteig in sechs gleich große Vierecke schneiden und großzügig mit Crème fraîche bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Schalotten legen und die Ränder leicht andrücken.
Ein Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen
Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.
Die Tartes aus dem Ofen nehmen, vorsichtig wenden und auf Teller geben. Den Camembert in Stücke zupfen und direkt auf den noch heißen Tartes verteilen, sodass er durch die Restwärme leicht anschmilzt. Mit frischem Schnittlauch toppen und sofort servieren.
Gsunds-Eck-Tipp
Wer mag, kann den Camembert auch kurz mit in den Ofen geben, bis er vollständig geschmolzen ist. Das sieht besonders schön aus und macht die Tartes noch cremiger.
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