GLASNUDELSALAT MIT TOFU

vor 12 Minuten
2 Min. Lesezeit

Ein frischer Glasnudelsalat mit Tofu ist genau das Richtige, wenn du ein leichtes, gesundes und gleichzeitig sättigendes Gericht suchst. Dieses Rezept kombiniert zarte Glasnudeln mit knackigem Gemüse, pflanzlichem Eiweiß aus Tofu und Edamame sowie einem cremigen Erdnuss-Dressing, das dem Salat eine angenehm würzige Note verleiht.

Besonders praktisch: Der Salat ist schnell zubereitet, eignet sich ideal als Meal Prep für den nächsten Tag und schmeckt sowohl frisch als auch durchgezogen hervorragend. Damit ist er perfekt für den Alltag, fürs Büro oder als unkompliziertes Abendessen. Durch die ausgewogene Kombination aus Kohlenhydraten, gesunden Fetten und pflanzlichem Protein liefert er dir langanhaltende Energie – ganz ohne schwer im Magen zu liegen.

Glasnudelsalat mit Tofu

Zeit: 15 Minuten Portionen: 2 Portion

Zutaten

Glasnudeln
1 Gurke
1 rote Paprika
gekochte Edamame
Räuchertofu

Für das Dressing:

2 EL Erdnussmus
2–3 EL Sojasauce
1–2 EL Zitronensaft
etwas warmes Wasser

Zubereitung:

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen.
Währenddessen die Gurke und die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Edamame – falls notwendig – kurz kochen und beiseitestellen.
Den Räuchertofu kannst du je nach Geschmack entweder direkt verwenden oder in einer Pfanne knusprig anbraten. Durch das Anbraten entwickelt er ein intensiveres Aroma und sorgt für mehr Textur im Salat.
Für das Dressing Erdnussmus, Sojasauce und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach etwas warmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige, gut vermischbare Konsistenz entsteht.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammengeben, das Dressing darüber verteilen und gründlich vermengen. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Gsunds-Eck-Tipp

Für zusätzliche Frische passen Kräuter wie Koriander oder Petersilie hervorragend dazu.

Mit geröstetem Sesam oder gehackten Erdnüssen kannst du dem Salat mehr Biss verleihen. Wenn du es etwas schärfer magst, ergänze das Dressing mit Chili oder frischem Ingwer. Man kann der Salat auch mit Karotten oder Rotkraut ergänzen.